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Receta Dulce de Leche ( de mi vecina Susana Endrek de Sampaolesi)

abril 3, 2008

Ingredientes:3 lts de leche

750 gr de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Esencia de vainilla

Poner el azúcar mojada con 2 cucharadas de agua..

en la olla (ideal olla Essen con adherente), a fuego mínimo. Cuando se haga un almíbar transparente agregar la leche y el bicarbonato. Poner a fuego corona , 2 a 3 hs, revolviendo cada media hora, hasta que tome algo de color. Pasar a fuego mínimo, revolviendo cada 10 minutos, ( o al máximo revolviendo todo el tiempo) evitando que espume, en ese caso bajar el fuego. Cuando se espese como una salsa Bechamel y se oscurezca, está listo. Demora 4 ó 5 hs. Se reduce el volumen a la mitad. Agregar la esencia de vainilla y envasar.

Tips:

– El bicarbonato debe agregarse en leche fría porque sino no se disuelve. Es lo que le da el color.

– Poner una o dos canicas de vidrio junto con la leche, para que no se pegue y así hay que revolver menos.

– Si se deja espumar demasiado, queda opaco.

– Como se obtienen 3 frascos de 500 gr, no hace falta esterilizar los frascos después de envasar, ya que en heladera dura cerca de un mes…y es bien sabido que se acaba antes ! 🙂
– El tiempo de cocción depende de : la marca de la leche (hay algunas más aguadas que otras) y el tipo de gas (con gas natural demora menos que con gas envasado)
– También se puede hacer con leche de cabra, usando las mismas proporciones, para niños alérgicos a las proteínas de leche de vaca.

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9 comentarios leave one →
  1. Diana permalink
    julio 8, 2008 7:33 pm

    hola!! gracias por la receta de susana, yo soy la hermana de ella que vive en EEUU me encanta tu blog, vos podes ver el mio es “theendrekbrownfamily.blogspot.com” con carino.
    Diana

  2. teretere2000 permalink*
    julio 9, 2008 1:03 am

    Diana, muchas gracias por pasar, ahora entraré en tu sitio..Fijate en este enlace, hay una foto de Elizabeth
    https://cuarentaypico.wordpress.com/2008/06/18/fauna-va-fauna-viene/

  3. Sandra Sampaolesi permalink
    agosto 16, 2008 10:12 pm

    Compartiendo el apellido con Susana, la receta no podría ser mejor. Yo soy docente y mi marido Ingeniero Químico especialista en Alimentación asique toda receta que anda dando vueltas la incorporamos: Primero a nuestra cocina y luego a nuestros paladares.Te felicito por compartir esta exquisitez tan nuestra y tan tradicional.

  4. teretere2000 permalink*
    agosto 16, 2008 10:43 pm

    Gracias Sandra, y vos de dónde sos?

  5. cesi permalink
    septiembre 19, 2009 6:00 pm

    emos ello otras veces dulce de otra receta por que se azucara se cistaliza la azucar y me queda muy obscuro

  6. teretere2000 permalink*
    septiembre 19, 2009 7:30 pm

    Cesi: sí puede ser, me pasaba eso cuando ponia el azúcar disuelta en la leche. También cuando lo dejaba hervir (que hace mucha espuma y está a punto de volcarse) se ponía muy oscuro. Probá esta receta, no me ha fallado desde que la hago.

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